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点梅云妆

珍馐虽贵，不若蔬菹之鲜；雅味天成，当推咸菜之贤。承宋室之风雅，蕴民家之静缘；纳三秋之露气，凝一瓮之甘泉。

忆昔东京繁阜，御街灯火连绵。汴河舟载新蔬，市坊列肆陈筵。梅尧臣闲居赋句，自种菘蓝腌碧鲜；苏轼南迁逐客，自调咸齑佐饭筵。姜芽切玉，衬蟹螯之肥嫩；瓜齑凝霜，配豚肩之醇鲜。陆游躬耕南亩，瓮储咸菹度岁年；杨万里闲尝野蔌，诗题咸菜入吟篇。

其制也，采露葵之嫩蕊，撷霜菁之肥圆。涤以清流，去尘泥之滓秽；曝于晴日，收曦月之清妍。投盐梅而错落，置瓷瓮以封坚。经三冬之酝酿，历百日之陶甄。酸咸得宜，融阴阳之妙理；脆嫩相间，合中和之真诠。

其