酸菜，是用大白菜腌制的，是神木人越冬的主要菜品。

一生最好吃的不能算是酸菜，但一生最不能忘的菜是酸菜。为什么酸菜如此深入我的，也说不太清楚，但我想，中国的北方天气寒冷，冬天没有新鲜的蔬菜可以吃，必然要吃酸菜，另外，我喜欢那味道，那味道里有我的记忆，有我的性格。每一年的冬天，从出生之日起，我就开始几乎天天吃酸菜。天天吃，没吃够酸菜，却吃出了深厚的感情。无论天涯海角，无论何时何地，我总是，魂牵梦索着，我的酸菜。

      酸菜腌制的方法很简单。把白菜外皮去掉，留下嫩叶，然后放到沸水中浸一下，接着就放到大缸里，然后放进食盐，再加少量水，半个月就可以吃了。酸菜有啥吃头，太酸了，有人一提起来，就皱眉头，可我就是喜欢那酸劲，对胃口，够劲。没肥肉，酸菜不大好吃，但我一样吃得喷香。

  神木的酸菜最美的吃法其实很质朴，新鲜的猪肉块要大，膘要厚，量要足。细火慢炖使酸菜十分入味。再加上土豆，粉条或豆腐，那吃起来，真个如那些人大碗喝酒，大块吃肉，大汗淋漓，那个痛快劲，真有如梁山好汉。

    神木的酸菜最适宜在冬天吃的，冬天吃才过瘾，那时外面雪花飞舞，天寒地东，人们最需要高脂肪食物去补充能量。当玻璃窗结上了厚厚的冰花，吃着热气腾腾的酸菜炖猪肉，那感觉，绝对不只是味觉上的。再来上两盅自酿的高粱白酒，那简直赛过神仙。

  神木的酸菜如此让人上瘾，那种味道让人口齿留香、终身难忘。更为可贵的是酸菜的价格很平民，家家户户都能够吃得起。就是这种廉价的食物，其蕴含的营养却非常丰富，它含有完美的益生菌和丰富的维生素C，对我们的身体有诸多益处，甚至对于防癌也有一定的效果。所以不管酸菜的有什么不同，我对于酸菜的热爱都是一样的。

神木的酸菜走进了新时代，随着时代的发展，神木的酸菜吃出了诗情，吃出了画意；吃出了亲情，吃出了友情。这就是闻名遐迩神木杀猪菜。这几年我吃过无数顿杀猪菜，劳作了一年的农者，在杀猪的季节里，宰一头大肥猪，邀叫上所有的亲朋好友，邻居熟人大餐一顿。亲戚朋友随便来，不认识人也可以来，不行礼不花钱，比做事务还要热闹。吃的人油嘴摸脸，喝的人酣畅淋漓，使人心花怒放，使人流连忘返，使人永生难忘。

  一生吃肥肉，缺不了酸菜，一生吃酸菜，有了肥肉，味道就成了绝佳。酸菜，神木的酸菜，你是我吃的最高理想，慢慢咀嚼，慢慢品尝，岁月无声的流过，那些伤痛，慢慢抚平，口留余香，绕缠不去。 酸菜，神木的酸菜，我的最爱！你用你朴素的形象和古老的滋味征服了我，我不知道何时才能走出你酸溜溜的世界，好了，不写了，邀几个朋友一起吃神木的酸菜去。