溯源烧酒 千年回眸
（以此纪念十一，问候诗友）
中国烧酒即白酒始于何时？过去一般认为是元代而且是外来技艺。李时珍就说过，“烧酒非古法也。自元时始创其法。” 而更多的史籍与纪载，则证明白酒在中国历史上要古老得多。有主张起源汉代的，如葛洪《神仙传》记载，东汉桓帝时有个王方平，他用高浓度的酒加水十倍稀释，“人饮一升许皆醉”，可见其度数了得；盛唐饮酒成风。大诗人白居易写道：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。 诗人雍陶也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的名句。这两位诗人的诗里不仅说到了烧酒，而且表明当时的烧酒已有密闭陈酿，使之老熟的工艺。关于大诗人杜甫，《旧唐书·本传》明确记载，“啖牛肉白酒，一夕而卒于耒阳，时年五十九。”在已发现的贵州少数民族的文献资料中，对烧酒的制作程序也有所记述。世界科技史权威英国李约瑟博士也认为公元700年前后的唐代已经有了烧酒。宋代更不必说，南宋人宋慈在《洗冤录》里说，毒蛇伤人，“令人口含米醋或烧酒，吹伤以拔其毒。”足见其酒之烈度，远超越一般米酒。
比理论更雄辩的是实践发掘和古酒实物。近年来，多地在施工过程中发现了北宋咸平年间的赏赐酒、元代五彩瓶“博陵第”等酒。更有名目繁多的大明成化酒，清朝康熙、乾隆年代的古酒现世。这些经历数百年乃至上千年的窖藏，开瓶之际，醇香四溢，入口品尝，妙不可言，检测化验，指标优异。国际会议，亦有展示。电视现场，更有直播。疑者信之，好者藏之，藏者饮之。且已有“古酒文化”开始运作了！于此，吾赞之曰：
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