【七律】五味俱全之--苦 [七律] 作者:香林坐久
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【七律】五味俱全之--苦
偷光映雪几寒门,高阁凌烟百战尊。
试草炎农身入幻,卧薪勾践胆生魂。
黄连自有黄花飒,红豆难如红泪温。
未若莲心和字煮,深宵可可凿眉痕。
首联对句原为“鏖战凌烟阁上尊”。
流风回雪 留玉高挂。
【乐】
望云听雨掩柴门,钟鼎山林若有尊。
趺坐焚香怜世幻,传觞倚竹契心魂。
淡于宦路卧龙飒,脱去尘襟寝梦温。
方寸遐情词笔著,澹然回看已无痕。
苦味的食品不算多。饮料里带苦味的倒不算少,我们常喝的茶,咖啡,啤酒,葡萄酒会带有一定的苦味。巧克力,可可也略带苦涩。
苦可以增加味觉的力度。但要是一杆子苦下去,就等于历尽风雨而不见彩虹,这活谁也不愿扛。 “苦口良药”是哄孩子的事。吃苦是要有期盼的,盼的是个苦尽甘来。这甘并不一定是甜,要的是一种味差,是一种回味。
苦瓜算是苦味食品的代表。一般我们在处理时,用盐腌一下或用热水烫一下,可以减少一些苦涩的味道。罐头豆豉鲮鱼在唐人店里随处可见,用来炒苦瓜风味甚佳。此外把苦瓜刨丝,过水后与火腿丝一起下到李锦记的鸡汤中煮开,也是一道可口的快速汤菜。还有一个是台湾的凤梨凉瓜排骨汤,凤梨是菠萝,凉瓜是苦瓜,再加江鱼干,黄豆与排骨共煮,汤味咸酸鲜甜苦,很是复杂暧昧,却又独具特色。
肉类中的猪粉肠以苦味为特色,是广东大名鼎鼎“三元及第粥”的三巨头之一。里面还有一个关于广东才子伦文叙状元及第报恩的传说。猪粉肠是以爽,脆,粉,苦为特色。要吃就别追究洗得干不干净,这种绝活,除了广东南蛮,外地人还真不好下口。
广东的凉粉与四川、贵州的凉粉不同,是用凉粉草熬出来的甜食,略带浅浅的涩味。凉粉草就是加多宝饮料里的主要成分。而黑片糖熬出的糖浆,其焦苦的甜味与凉粉的涩味相得益彰,浑然天成。用黑糖来拌豆腐花也更能衬托出其豆香的韵味,绝不是那些用炼奶调味可同日而语的。
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本文发表于
2015-05-04 19:58 ,被阅读过 2271 次。
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