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云兮若梦

神州毓秀，饮食流芳。撷麦菽之精华，融水火之灵光。饼者，五谷精粹，三餐良方。肇自先民磨谷，盛于朱明鼎兴。其质朴而不华，其味醇而弥香。可充肌腹，可佐茶汤；可娱嘉客，可济行商。今览炉烟袅袅，感民俗绵长，作赋颂饼德，以纪明章。

大明洪基初肇，太祖龙兴濠泗。困厄寒饿之际，得饼而苏，始知其妙。定鼎金陵后，饼食兴于御膳，流于市井。刘伯温献《烧饼歌》，卜国运兴衰，饼名益显；太祖念民间味，敕御厨精研，工艺日高。永乐迁都北京，烧饼随行燕蓟，文皇北巡携之充粮，百官朝罢购以解饥。宣德市井饼肆林立，万历南北风味纷呈，京都麻饼、姑苏酥饼，皆为坊间珍品。