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陈建军

鸭肉在铁锅里嗞嗞地响着，油星子溅起来，又落下去，母亲站在灶前，袖子挽得高高的，额上沁着细密的汗珠。她不时地用锅铲翻动着，那股子香味便一阵阵地往我鼻子里钻。 
这是新宁人做血浆鸭特有的架势，我见过别处做鸭，多是清炖或红烧，讲究的是汤清肉烂。咱们新宁人却不这样，他们要让鸭肉伴着鸭血，在烈火中走一遭。鸭子要选不太老的，肉质紧实；鸭血是刚宰杀时接下的，还带着体温，辣椒要辣的，子姜要嫩的，通通切成碎末，准备赴一场热腾的聚会。
母亲做血浆鸭时，总是不许我们靠近，“血浆鸭的关键在火候，”她说，“鸭血下去早了要腥